Filosofia

Food | Une part de Quiche et une Salade, s'il vous plaît!

Querida Sofia,

Sou uma grande fã de quiches (exemplo desta de cogumelos, desta metade com espinafres, metade lorraine e deste café em Paris que tinha as melhores quiches para mim) e facilmente comeria uma refeição de quiche por semana. Infelizmente, raramente as faço... por preguiça?! Nas últimas semanas, fiz duas quiches que foram memoráveis por serem exactamente o tipo de jantar que precisávamos naquele momento: algo não muito pesado (como um pratalhão de arroz ou massa), mas muito bom! E, pessoalmente, nada como voltar a alguns resquícios da culinária francesa, que é das que mais aprecio. O ideal para mim é comer uma quiche com uma salada cheia de folhas verdes para combinar a massa folhada ou quebrada com ligeiro como alface ou rúcula. Falando em massa folhada ou quebrada, ambas podem ser usadas para fazer uma quiche, tendo eu preferência pela massa quebrada (que uso quando é possível) que é mais sólida e crocante depois de cozinhada. Incrivelmente graças a este blog que já vai fazer 10 anos, consigo ver que sou fiel a mim mesma, e sem consultar os registos do passado antes de as cozinhar, vi que fiz as mesmas combinações (beijo no ombro). Só uma coisa: nunca fiz a massa com as minhas próprias mãos, compro sempre já feita (odeio torturar-me!).

Dear Sophie,

I am a huge quiche fan (remember this mushroom one? and this one, half lorraine, half with spinach? and this café in Paris that had the best quiches for me?) and I could easily have a quiche dish per week. Unfortunately I do not eat it often because... I am lazy?! On the past few weeks, I baked two memorable quiches because they were exactly the kind of dinner that we needed at the moment: something that would not be too heavy (as in, a rice or pasta dish) and that would taste delicious. And, personally, I love going back to french cuisine staples as it brings me back to some very warm feelings. My favourite combination is eating quiche with a salad on the side, as the fresh flavours of greens balance the pastry perfectly. Believe it or not, but I had not checked my former quiche posts before, but I am glad to notice I am so loyal to my tastebuds and have done quiches with the exact same ingredients as before. Oh, the joys of having a blog that is turning 10 this year (patting myself on the back right now). One more thing: I always buy frozen puff pastry, I have never done it myself. I do not need the added torture!

A primeira quiche foi uma clássica quiche quase lorraine (já explico o quase), cuja receita nunca aqui coloquei. A segunda quiche foi 1/2 lorraine com cogumelos e 1/2 de espinafres com tomate.

The first quiche I did was a classic almost lorraine quiche (I will explain the almost part in a second). The second quiche was 1/2 lorraine with mushrooms and 1/2 with spinach and tomato.

QUICHE (QUASE) LORRAINE

- massa quebrada congelada (pode ser folhada)

- 100g de bacon às tiras (aqui usei fiambre aos cubos, pois não tinha bacon... dai o quase!)

- 2 ovos

- 250 mL de natas

- 2x100gr de queijo emmental ralado

- sal, pimenta e noz moscada ralada

(ALMOST) LORRAINE QUICHE

- frozen puff pastry

- 100g sliced bacon (= "lardons") (can be made with ham, which is what I did this time as I did not have any bacon at home... Hence the "almost"!)

- 2 eggs

- 250 mL heavy cream

- 2x100gr of grated emmental cheese

- salt, pepper and freshly grated nutmeg

QUICHE 1/2 lorraine com cogumelos e 1/2 espinafres com tomate

- massa quebrada congelada (pode ser folhada)

- 50g de bacon às tiras (usei mesmo bacon desta vez)

- 2 cogumelos (de Paris) frescos e laminados

- 100gr de espinafres cozidos a vapor sem sal (atenção para não estarem com água, senão a quiche fica mole por baixo)

- 1 tomate roma às rodelas

- 3 ovos

- 250 mL de natas

- 2x100gr de queijo emmental ralado

- sal, pimenta e noz moscada ralada

Eu poderia ter feito a integralidade desta quiche somente de espinafres e tomate, mas quis ter uma opção vegetariana e outra não vegetariana na mesma noite.

Sempre tiro a massa do congelador no mínimo duas horas antes de a desenrolar para ser fácil estender na forma de quiche e nunca a pré-cozinho antes, isso nunca dá certo para mim. Depois de estender a massa, coloco metade do queijo ralado. Numa tigela bato os ovos com as natas e os temperos (para mim, nunca falha a noz moscada!). Coloco o bacon espalhado em metade da massa e nesta metade, coloco cogumelos frescos laminados. O sabor de bacon e cogumelos é muito bom! De lado, coloco os espinafres cozidos. Despejo a mistura de ovos com natas sobre todos os recheios e coloco as rodelas de tomate por cima dos espinafres. Volto a adicionar queijo por cima de toda a quiche. 22-25 minutos no forno (pode ser pré-aquecido se for daqueles fornos mais antigos) e já está. Deve ficar dourada por cima e com as bordas aparentes da massa crocantes. A foto abaixo não corresponde à quiche que fiz (porque sou uma totó e não tirei foto antes de atacar a dita), mas fica muito parecida com isto.

1/2 lorraine with mushrooms, 1/2 spinach and tomato QUICHE

- frozen puff pastry

- 50g sliced bacon (= "lardons")

- 2 fresh and sliced mushrooms (I personally prefer the Champignons de Paris kind)

- 100gr of unsalted steamed spinach (be careful to have it juices free, so that the quiche does not get saugy)

- 1 sliced roma tomato

- 3 eggs

- 250 mL heavy cream

- 2x100gr of grated emmental cheese

- salt, pepper and freshly grated nutmeg

I could have done a 100% spinach and tomato quiche, but I really wanted to have a vegetarian and non-vegetarian option for the night.

I always take the puff pastry out of the freezer at least two hours before cooking because we need it to be easy to handle on the deep dish. Oh, and I never pre-cook it, it never works for me! After lining the pastry, I add half of the grated cheese. On a bowl, I beat the eggs with the cream and add salt, pepper and nutmeg. Nutmeg is a must for me! I add the bacon over half the pastry. Then add the mushrooms on top of the bacon. On the other half of the dish, put the spinach. Pour the bowl mix on the whole dish. THEN I add the sliced tomato over the spinach half. To top it, I add more cheese. I cook it in the oven for 22-25 minutes (you can preheat your oven if you have an old one) and that is it. It has to be golden on top and have the crust puffed. I did not take a picture of it - because I devoured it, okay?! - but the half with spinach and tomato looks a lot like the one below.

von Forum Supertoinette

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