Filosofia

Food | Cakes Salés à la française

CAKE CHÈVRE COURGETTES TOMATES CONFITES

Querida Sofia,

Desde o início de 2016 que ando completamente virada para a minha cozinha (isso também implica horas intermináveis a lavar a maldita loiça...) e ando a fazer os meus pratos preferidos, com bastante influência da culinária francesa. Depois das quiches, fiz entre ontem e hoje dois - sim, DOIS - cakes salgados. Nunca tinha feito na vida - apenas comia semanalmente quando vivia em Paris, da colecção do supermercado Picard - e não sabia que era tão tão tão fácil fazer. A base para os dois cakes que fiz é a mesma e como fica deliciosa, bem cozida sem ficar seca (em França dizemos "moelleux"), é a que recomendo!

Ambas receitas ficam perfeitas quando acompanhadas por coisas frescas como uma salada cheia de folhas verdes e um vinho branco a estalar.

Dear Sophie,

Since the beginning of 2016, I have cooking daily and very dedicated to my kitchen (this also means I have been spending a lot of time washing the damn dishes...) and I have been cooking my favourite foods. My influence is very French: after the quiches, I did two - yes, TWO - savoury cakes in the past 24 hours. I had never done before - I just used to it weekly from the Picard supermarket collection - and I did not know it was that easy to bake. I used the same ingredients for the dough on both recipes: when cooked it is perfectly moist without being soggy. In French, we call this texture "moelleux". I completely recommend it!

I love both cakes with a fresh leaves salad and a crisp white wine.

Base/Massa

- 200 g de farinha de trigo (5 colheres de sopa cheias)

- 1 dL de leite

- 1 dL de azeite

- 3 ovos

- 1 colher de fermento

- sal e pimenta

Primeiro batem-se os ovos. Adiciona-se a farinha, o fermento, o sal e a pimenta (atenção a colocar mais ou menos sal consoante os ingredientes que se adicionarão mais tarde). Aos poucos adiciona-se o leite sem parar de mexer. No final, vem o azeite. Bater muito bem durante uma a dois minutos, à mão, não com máquina.

Dough

- 200 gr of flour (5 tablespoons)

- 1 dL of milk

- 1 dL of olive oil

- 3 eggs

- 1 spoon of baking soda

- salt and pepper

First you beat the eggs. Add the flour, the baking soda, the salt and the pepper (pay attention to the salt, as you might need more or less according to the ingredients you choose for your cake). Slowly add the milk while still mixing the dough. Pour the olive oil at the end. Beat for one to two minutes. Do not use a machine for this.

CAKE JAMBON OLIVES

Cake de fiambre e azeitonas

- 75-100 gr de fiambre aos cubos

- 100 gr de azeitonas pretas ou verdes sem caroço (podem estar cortadas)

- 2x50 gr de gruyère

Adicionar os ingredientes e metade do queijo gruyère à massa. Colocar na forma de bolo inglês (já forada com papel vegetal) e colocar a segunda metade de queijo por cima. Deixar cozer por 45 minutos a 180 graus. Deixar repousar 5 a 10 minutos fora do forno, depois de cozido, antes de cortar.

Ham and Olives Cake

- 75 to 100gr of diced ham

- 100 gr of seedless green or black olives (diced or whole)

- 2x50 gr of gruyère cheese

Add the ingredients to the dough with half the cheese. Pour in the baking dish and add the cheese on top of the dough. Cook for about 45 minutes at 180 degrees. Let it rest for five to ten minutes out of the oven, after baking it, before serving.

CAKE JAMBON OLIVES

Cake com queijo de cabra, abobrinha e tomate seco

- 1 courgette/abobrinha grande cortada em cubinhos

- 4 a 6 pedaços de tomate seco em azeite cortado em lascas

- 1 queijo fresco de cabra pequeno cortado em cubos

- 2x25 gr de gruyère

- azeite

- sal e pimenta

Numa frigideira alta, saltear a abobrinha com um fio de azeite, sal e pimenta. Desligar o fogão assim que a abobrinha estiver a dourar. Adicionar todos os ingredientes, com metade do queijo gruyère. Deixar cozer por 45 minutos a 180 graus. Deixar repousar 15-20 minutos fora do forno, depois de cozido, antes de cortar. Este cake deve ficar de repouso mais tempo, pois a tendência é a abobrinha torná-lo mais húmido.

Goat cheese, zucchini and sundried tomato cake

- 1 big zucchini, diced in small cubes

- 4 to 6 slices of dried tomatoes, in oil, sliced thinly

- 1 small fresh goat cheese, diced

- 2x 25 gr of gruyère cheese

- olive oil

- salt and pepper

In a pan, stir the zucchini in olive oil, with salt and pepper. Shut the stove off as soon as it starts to golden. Add the ingredients to the dough with half the cheese. Pour in the baking dish and add the cheese on top of the dough. Cook for about 45 minutes at 180 degrees. Let it rest for fifteen to twenty minutes out of the oven, after baking it, before serving. This cake has to rest for a bit longer as the zucchini needs to dry a bit more before serving.

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